2020-04

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梅仕事

【梅干し】なぜ?・いつまで重石? | 重石なしの作り方【水重石】

重石はカビ対策です。「梅酢を早く出す」「梅が浮かないようにする」この二つの目的で使用しますが、両方ともカビ対策です。 それぞれ「上の方の梅が梅酢に使ってない間にカビた」と「梅酢に浸かってると思ったら、上に浮かんできてカビた」を解決します。
梅の博物館

【なぜ粗塩が良いのか】梅干し作りにおける塩の選び方【柔らかい梅干しを作るために】

粗塩に含まれている「マグネシウム」には梅の「ペクチン」とくっついて皮が破れないようにする働きがあります。梅干しを作る時に精製塩を使ってしまうと、カビる可能性が上がります。精製塩はサラサラしているため、梅にくっつかず落ちてしまい、塩が全然ついていない梅が出来上がってしまうからです。
梅の博物館

【重石も瓶もカメも要らない】ジップロックだけで出来る梅干しの作り方【梅仕事】

ジップロックで作る梅干しは、場所を取らずに簡単に作ることができます。初めて梅干しを作る際や、大量に梅干しを作らないときなど、試しに少しずつ作ってみたいときにオススメです。
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【1.5倍以上の容量】梅干し漬ける容器と選び方【100均OK】

梅干しを漬けるときには「密閉できる」「壊れづらい」「中が見やすい」「容量に余裕がある」の4つのポイントでチェックしてください。梅酢がプラスチックを溶かすことはないので、100均のタッパーやジップロックでも大丈夫です。
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【梅干しに適した専用の梅】梅の選び方【完熟の南高梅】

梅干しに最適な梅は南高梅と言われています。南高梅は皮が薄くてタネが小さく、粒自体も大粒なため食べる部分が多い事から梅干しに適していると言われています。 日持ちしない完熟梅を通販で購入するのはリスクがあり、傷んでしまう可能性もあります。
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