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梅の博物館

【調味梅干しとは】酸味・塩味が少ない梅干しは「梅干し」ではないって話

現在スーパーなどで手軽に購入できる梅干しは、厳密には「調味梅干し」と呼ばれる商品であり、梅干と名乗ることはできません。梅干しは酸度が厳しく指定されているのに対し、調味梅干しには指定がないため、酸味を減らして食べやすくなっていることが多いです。
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【道具を揃えよう】梅干しの作り方完全マニュアル【梅仕事の準備編】

梅干し作りでは梅選びも重要ですが、それ以上に道具選びが重要です。ここでは梅仕事に使用する「梅・容器・塩・赤シソ・消毒用アルコール・重石・天日干しネット」の選び方をまとめてあります。
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【百均はコスパ悪】家で土用干しするときに使う、ザルやネットの選び方

家庭で梅干しを作るとき、一番苦労するのは天日干しの作業です。普通の家庭では梅農家のように「横にずらっと並べる」方法で干すことはできないので、できる限り縦に積み上げられるネットを使用するのが効率的です。
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【ホワイトリカーNG】アルコール消毒の方法【カビない梅干し作り】

お酒による消毒は、アルコール度数40%を超えなくてはあまり効果がありません。ホワイトリカーは36%未満なので、消毒としての効果は弱いです。消毒には、消毒用アルコールがもっとも有力です。
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【実は超重要】梅干し作りにおける紫蘇の選び方【梅の10%くらいの量】

梅干しに紫蘇を入れるときに使用するのは葉っぱだけですので、出来るだけ葉っぱが多い束を選んだ方が良いです。梅1kgにつき100g程度の葉っぱがあれば良いです。一般的に一つの束から取れる葉っぱの量も100gくらいだと言われています。
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【高血圧に効果アリ】梅干し作りで赤シソ(紫蘇)を漬ける理由と効能

紫蘇にはカリウムが豊富に含まれているため、塩分の取りすぎで発生する高血圧を抑えることができます。また、古来にはシソを保存食にするために梅酢を使用し、「一年中シソを食べられるようにした」とも考えられます。
梅仕事

【梅干し】なぜ?・いつまで重石? | 重石なしの作り方【水重石】

重石はカビ対策です。「梅酢を早く出す」「梅が浮かないようにする」この二つの目的で使用しますが、両方ともカビ対策です。 それぞれ「上の方の梅が梅酢に使ってない間にカビた」と「梅酢に浸かってると思ったら、上に浮かんできてカビた」を解決します。
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【なぜ粗塩が良いのか】梅干し作りにおける塩の選び方【柔らかい梅干しを作るために】

粗塩に含まれている「マグネシウム」には梅の「ペクチン」とくっついて皮が破れないようにする働きがあります。梅干しを作る時に精製塩を使ってしまうと、カビる可能性が上がります。精製塩はサラサラしているため、梅にくっつかず落ちてしまい、塩が全然ついていない梅が出来上がってしまうからです。
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【重石も瓶もカメも要らない】ジップロックだけで出来る梅干しの作り方【梅仕事】

ジップロックで作る梅干しは、場所を取らずに簡単に作ることができます。初めて梅干しを作る際や、大量に梅干しを作らないときなど、試しに少しずつ作ってみたいときにオススメです。
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【1.5倍以上の容量】梅干し漬ける容器と選び方【100均OK】

梅干しを漬けるときには「密閉できる」「壊れづらい」「中が見やすい」「容量に余裕がある」の4つのポイントでチェックしてください。梅酢がプラスチックを溶かすことはないので、100均のタッパーやジップロックでも大丈夫です。
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